Comparación de técnicas analíticas usadas para la determinación de la distribución posicional de ácidos grasos en los triacilglicéridos. Relación con el punto de fusión y la dureza de la grasa de cerdo

This study was conducted to compare two of the most widely used methods for the determination of the positional distribution of fatty acids within the triacylglycerol molecules from fats of animal origin. Method A involves incubation of the triacylglycerol fraction with an aqueous suspension of the lipase enzyme, separation of the reaction products by thin-layer chromatography (TLC), and analysis of fatty acid methyl esters by gas-liquid chromatography. Method B eliminates the need for TLC. This technique makes use of the fact that methanolic-NaOH methylates only fatty acids esterified to glycerol. Our results demonstrated that method A data were in line with previous literature. Additionally, method A showed good correlations between fatty acid positional distribution and fat melting point and hardness. However, method B showed an underestimation of palmitic acid and lacked correlation with selected physical properties.Este estudio se realizó con el objetivo de comparar los dos métodos más comúnmente utilizados en la determinación de la distribución posicional de ácidos grasos en las moléculas de triacilglicéridos de grasas de origen animal. El método A consiste en la incubación de los triacilglicéridos en una suspensión acuosa de la enzima lipasa, la separación de los productos por cromatografía de capa fina (TLC), y el posterior análisis de los ésteres metílicos de ácidos grasos de cada fracción mediante cromatografía gas-líquido. El método B elimina la separación por TLC. Este método se basa en que la metilación básica (NaOH) únicamente metila los ácidos grasos esterificados al glicerol. Cuando analizamos grasa subcutánea de cerdo, nuestros resultados demuestran que los datos obtenidos con el método A estuvieron en concordancia con resultados publicados anteriormente. Además el método A mostró una buena correlación entre la distribución de los ácidos grasos y el punto de fusión y dureza de las grasas analizadas. Sin embargo, el método B condujo a una subestimación del ácido palmítico y a resultados carentes de correlación con las propiedades físicas citadas

Efecto de la densidad en cebo sobre el rendimiento productivo, la composición de la carne y el perfil de ácidos grasos de cerdos sacrificados con 110 kg de peso

El número de cerdos por cuadra y la densidad influyen sobre el rendimiento productivo (Edmons et al., 1998). Además, la densidad de cría puede afectar a la calidad de la canal y de la carne (Estevez et al., 2003), ya que una reducción del espacio disponible da lugar a peleas y mordeduras de colas. Sin embargo, la producción de carne por m 2 aumenta con la densidad con un mejor aprovechamiento de la superficie disponible. Por otro lado, la densidad podría afectar de distinto modo a hembras (HE) y a machos castrados (MC) debido posiblemente al menor consumo voluntario de pienso de las HE. A este particular, Hamilton et al. (2003) observaron que a altas densidades de cría las HE fueron relativamente más magras mientras que los MC eran relativamente más grasos. Cambios en la densidad de cría, pueden afectar a la composición en ácidos grasos de la canal debido a cambios en el consumo y a la utilización del alimento (Nürnberg et al., 1998). El objetivo de este estudio fue comparar el efecto de la densidad de cebo de HE y MC con alto potencial de crecimiento, sobre el rendimiento productivo y la composición de la carne y el perfil de ácidos grasos en cerdos de 19 a 109 kg PV

Influencia de la composición de la dieta sobre el perfil de ácidos grasos y la expresión génica en tejidos adiposo, muscular y hepático de cerdos ibéricos

La composición de los tejidos animales es determinante en la calidad de los productos y está influida por varios factores como la dieta, el tipo genético, la edad y el sexo. En este trabajo se ha evaluado el efecto de la composición de ácidos grasos (AG) de la dieta de cerdos ibéricos en fase de cebo, sobre la composición de AG de los tejidos y la transcripción de genes codificantes para enzimas clave del metabolismo lipídico (SCD, ME1, FASN, ACACA, LEP, CPT, HADH). Se utilizaron 40 machos Torbiscal que recibieron diferentes dietas: saturada (S), monoinsaturada (M) y poliinsaturada (P). La composición de AG de los tejidos adiposo, hepático y muscular mostró grandes diferencias del grupo P respecto a M y S, que mostraron un perfil similar. La dieta afectó también a la expresión génica en hígado y tejido adiposo, sugiriendo una mayor expresión de enzimas lipogénicas en el grupo M y menor en el P. Estos resultados no explican la mayor capacidad del grupo S para la síntesis endógena de AG, que podría deducirse de los análisis de composición tisular.La composición de los tejidos animales es determinante en la calidad de los productos y está influida por varios factores como la dieta, el tipo genético, la edad y el sexo. En este trabajo se ha evaluado el efecto de la composición de ácidos grasos (AG) de la dieta de cerdos ibéricos en fase de cebo, sobre la composición de AG de los tejidos y la transcripción de genes codificantes para enzimas clave del metabolismo lipídico (SCD, ME1, FASN, ACACA, LEP, CPT, HADH). Se utilizaron 40 machos Torbiscal que recibieron diferentes dietas: saturada (S), monoinsaturada (M) y poliinsaturada (P). La composición de AG de los tejidos adiposo, hepático y muscular mostró grandes diferencias del grupo P respecto a M y S, que mostraron un perfil similar. La dieta afectó también a la expresión génica en hígado y tejido adiposo, sugiriendo una mayor expresión de enzimas lipogénicas en el grupo M y menor en el P. Estos resultados no explican la mayor capacidad del grupo S para la síntesis endógena de AG, que podría deducirse de los análisis de composición tisular

Influencia de la restricción de vitamina A en la dieta de cerdos ibéricos sobre el metabolismo y la transcripción de genes relacionados con lipogénesis

Vitamin A is a liposoluble vitamin obtained from the diet with multiple physiological actions in all animal tissues, including an antiadipogenic action which seems to be limited to muscular tissues. Thus, vitamin A restriction has been proposed as a strategy for improving meat and carcass quality in farm animals. In this work we have studied the effects of vitamin A dietary restriction on productive traits, tissue fatty acid composition and expression of a panel of adipogenic and lipogenic candidate genes in Iberian pigs. Forty Torbiscal pigs were fed with a standard or a Vitamin A restricted diet from two months of age till their sacrifice conducted in two batches, at 100 and 160 Kg live weight. Diet had no significant effect on growth, fatness, yields or intramuscular fat, but animals receiving no vitamin A supplementation showed higher monounsaturated fatty acids and lower saturated fatty acids in back fat and loin samples than the control ones. Adipose tissue SCD gene expression was higher in vitamin A restricted animals, as occurs with CRABP II expression. On the other hand, RXRG expression was higher in control group, in agreement with the influence on transcription of retinoic acid and its potential relationship with adipogenesis and lipogenesis.La vitamina A es una vitamina liposoluble obtenida de la dieta con numerosas funciones fisiológicas en los tejidos animales, incluyendo un efecto antiadipogénico aparentemente limitado al tejido muscular. La restricción de vitamina A se ha propuesto como una herramienta para mejorar la calidad de la canal y de la carne en animales de abasto. En el presente trabajo hemos estudiado el efecto de la restricción de vitamina A en el pienso sobre caracteres productivos, composición tisular de ácidos grasos y expresión de un panel de genes candidato con funciones adipogénicas y lipogénicas en cerdos ibéricos. Cuarenta cerdos de la estirpe Torbiscal fueron alimentados con pienso estándar o con pienso sin vitamina A en el corrector desde los dos meses de edad hasta su sacrificio, realizado en dos lotes (a 100 y 160 kg de peso vivo). La dieta no afectó al crecimiento, engrasamiento, rendimientos ni a la cantidad de grasa intramuscular, pero los animales restringidos mostraron una cantidad mayor de ácidos grasos monoinsaturados y menor de saturados en el tocino dorsal y en el lomo. El análisis de expresión génica en el tocino dorsal mostró una mayor expresión de SCD y CRABP II en el grupo restringido. Por otro lado, la expresión de RXRG fue mayor en el grupo control, en concordancia con el efecto modulador de la transcripción génica del ácido retinoico y su potencial relación con la adipogénesis y lipogénesis

Efecto de la vitamina e en la alimentación del pavo en la acumulación tisular y estabilidad oxidativa.

El presente trabajo pretende evaluar la efectividad de las formas naturales de vitamina E en la acumulación tisular de tocoferol, así como en la estabilidad oxidativa in vivo y postmortem. El único factor de diferenciación fue el tipo de vitamina E (natural vs sintética) y concentración (Baja: 40 ppm y alta: 120 ppm) en el pienso. Adicionalmente se produjo un grupo control sin vitamina E añadida en el pienso. Se ha observado una relación dosisrespuesta lineal en la concentración de tocoferol en el plasma de los pavos, así como una tendencia (P=0.139) hacia una mayor concentración en los animales que recibieron la vitamina E en forma natural.. Existe una relación entre la concentración de tocoferol y de Metamioglobina en el músculo en el día 9 de almacenamiento refrigerado, evidenciándose una mayor efectividad de la forma natural. Se ha observado una menor concentración de ácidos grasos saturados en el grupo control y el de bajo nivel de suplementación. Asimismo, existe una tendencia hacia una menor concentración d estos ácidos grasos en los animales que reciben la forma natural de vitamina E (P=0,0658)

Longissimus dorsi transcriptome analysis of purebred and crossbred Iberian pigs differing in muscle characteristics

Background The two main genetic types in Iberian pig production show important phenotypic differences in growth, fattening and tissue composition since early developmental stages. The objective of this work was the evaluation of muscle transcriptome profile in piglets of both genetic types, in order to identify genes, pathways and regulatory factors responsible for their phenotypic differences. Contemporary families coming from pure Iberian pigs (IB) or from crossing with Duroc boars (DU×IB) were generated. Piglets (14 from each genetic type) were slaughtered at weaning (28 days) and longissimus dorsi was sampled for composition and gene expression studies. RNA was obtained and hybridized to Affymetrix Porcine Genechip expression arrays.Results Loin muscle chemical composition showed significant differences between genetic types in intramuscular fat content (6.1% vs. 4.3% in IB and DUxIB animals, respectively, P = 0.009) and in saturated (P = 0.019) and monounsaturated fatty acid proportions (P = 0.044). The statistical analysis of gene expression data allowed the identification of 256 differentially expressed (DE) genes between genetic types (FDR < 0.10), 102 upregulated in IB and 154 upregulated in DU×IB. Transcript differences were validated for a subset of DE genes by qPCR. We observed alteration in biological functions related to extracellular matrix function and organization, cellular adhesion, muscle growth, lipid metabolism and proteolysis. Candidate genes with known effects on muscle growth were found among the DE genes upregulated in DU×IB. Genes related to lipid metabolism and proteolysis were found among those upregulated in IB. Regulatory factors (RF) potentially involved in the expression differences were identified by calculating the regulatory impact factors. Twenty-nine RF were found, some of them with known relationship with tissue development (MSTN, SIX4, IRX3), adipogenesis (CEBPD, PPARGC1B), or extracellular matrix processes (MAX, MXI1). Correlation among the expression of these RF and DE genes show relevant differences between genetic types.Conclusion These results provide valuable information about genetic mechanisms determining the phenotypic differences on growth and meat quality between the genetic types studied, mainly related to the development and function of the extracellular matrix and also to some metabolic processes as proteolysis and lipid metabolism. Transcription factors and regulatory mechanisms are proposed for these altered biological functions. © 2014 Óvilo et al.; licensee BioMed Central Ltd

26th Annual Computational Neuroscience Meeting (CNS*2017): Part 3 - Meeting Abstracts - Antwerp, Belgium. 15–20 July 2017

This work was produced as part of the activities of FAPESP Research,\ud Disseminations and Innovation Center for Neuromathematics (grant\ud 2013/07699-0, S. Paulo Research Foundation). NLK is supported by a\ud FAPESP postdoctoral fellowship (grant 2016/03855-5). ACR is partially\ud supported by a CNPq fellowship (grant 306251/2014-0)

Influencia del tamaño de la bellota sobre los resultados de crecimiento, calidad de la canal y composición en ácidos grasos de la grasa subcutánea e intramuscular de cerdos Ibéricos cebados en estabulación

The main objective of this experiment was to asses the effect of acorn size consumed during the fattening period (90.1-137.9 kg) on growth performance, carcass characteristics and fat quality from Iberian pigs. Two groups of eight barrows were located in individual cages and fed ad libitum with acorns in confinement. One group of pigs received acorns of large size (average weight 4.26 g) and the other one acorns of small size (2.49 g). The pigs that received small acorns had lower average daily intake (5.5 kg) than those pigs given large acorns (5.7 kg) and consequently, weight average daily gain and carcass weight were significantly lower (0.7 vs 0.6 kg and 111.1 vs 106.2 kg respectively). The acorn size had not significant influence on major fatty acids proportions contained in subcutaneous fat and intramuscular Longissimus dorsi muscle.El objetivo principal de este experimento fue investigar la influencia del tamaño de bellota consumida durante el periodo de cebo (90,1-137,9 kg) sobre los resultados productivos, calidad de la canal y de la grasa de cerdos Ibéricos. Dos grupos de ocho cerdos Ibéricos machos castrados fueron alojados individualmente en estabulación y alimentados ad líbitum sólo con bellota. Un grupo recibió bellotas de tamaño grande (4,26 g) y el otro de tamaño pequeño (2,49 g). Los cerdos que fueron alimentados con bellotas pequeñas tuvieron una ingestión media diaria de bellota inferior (5,5 kg) que los que fueron alimentados con bellotas grandes (5,7 kg) y, como consecuencia, menor ganancia media diaria de peso (0,7 vs 0,6 kg), y peso canal (111,1 vs 106,2 kg). El tamaño de bellota consumida no tuvo influencia significativa sobre las proporciones de los principales ácidos grasos contenidas en la grasa dorsal subcutánea y en la intramuscular del músculo Longissimus dorsi

Efecto del sexo sobre los resultados productivos, características de la canal y calidad de la carne de terneros de la raza Avileña-Negra Ibérica

The objective of this experiment was to study the effect of gender on growth performance and carcass and meat quality of calves of Avileña-Negra Ibérica breed. Sixteen calves, eight males and eight females, were used. The calves were fattened under intensive conditions, housed in confinement and fed with the same feed and cereal straw from 230.7 to 478.3 kg. The males grew more than the females (1.390 vs 0.932 kg day–1 respectively). Carcass weight, carcass length, leg length, leg perimeter, carcass and leg compactness, legs, fore-quarters and loins weights and forequarters percentage regarding carcass weight were higher (p &lt; 0.05) in males than in females. The gender had not significant influence on CIE a*, b*, chroma and hue variables but CIE L* value was significantly (p &lt; 0.05) lower in males than in females. The a* value decreased and b* and hue values increased with ageing time. The subcutaneous backfat from the females had significantly (p &lt; 0.05) higher C14:0, C16:0, C16:1, C18:1 n-9, Σ MUFA and lower C10:0, C18:0, C18:2 n-6, C18:3 n-3, C20:0, C20:3 n-9, C20:4 n-6, C22:5 n-3, Σ n-6, Σ n-3 and Σ PUFA proportions than that from males. It is concluded that the gender has influence on growth performance, carcass traits and fatty acid composition of subcutaneous backfat; gender does not have effect on instrumental colour variables; and meat colour can reach acceptable values for consumers until four days after slaughter.El objetivo fue estudiar la influencia del sexo sobre los resultados productivos y calidad de la canal y de la carne de terneros de raza Avile&ntilde;a-Negra Ib&eacute;rica. Diecis&eacute;is terneros, 8 machos y 8 hembras, fueron cebados en estabulaci&oacute;n alimentados con el mismo pienso y paja de cereales suministrados desde los 230,7 hasta los 478,3 kg. Los machos crecieron m&aacute;s que las hembras (1,390 vs 0,932 kg d&iacute;a&ndash;1 respectivamente). El peso y longitud de la canal, la longitud y per&iacute;metro de la pierna, la compacidad de la canal y de la pierna y los pesos de la pierna, cuarto delantero y lomo y el porcentaje de cuarto delantero respecto al peso canal fueron m&aacute;s elevados en los machos. El sexo no tuvo influencia sobre las variables del color del m&uacute;sculo a*, b*, chroma y hue pero el valor de L* fue m&aacute;s bajo (p &lt; 0,05) en los machos. El valor de a* decreci&oacute; y los de b* y hue crecieron con el tiempo de maduraci&oacute;n de la carne. La grasa dorsal subcut&aacute;nea de las hembras tuvo proporciones m&aacute;s altas (p &lt; 0.05) de C14:0, C16:0, C16:1, C18:1 n-9 y total de monoinsaturados y m&aacute;s bajas de C10:0, C18:0, C18:2 n-6, C18:3 n-3, C20:0, C20:3 n-9, C20:4 n-6, C22:5 n-3, total de n-6, n-3 y poliinsaturados que la de las hembras. Se concluye que el sexo tiene influencia sobre los resultados productivos, caracter&iacute;sticas de la canal y composici&oacute;n de &aacute;cidos grasos de la grasa dorsal subcut&aacute;nea; el sexo no tiene efecto sobre las variables del color; y el color de la carne puede tener valores aceptables para los consumidores hasta cuatro d&iacute;as despu&eacute;s del sacrificio

Predicción del peso y rendimiento de las principales piezas nobles en relación al peso de la canal en cerdos pesados destinados a jamón curado español de alta calidad

The aim of this study was to evaluate the possibility of predicting the weight and yield (as % of carcass) of the main lean cuts related to carcass weight (CW) in pigs intended for Spanish dry-cured ham. A total of 98 Duroc × (Large White × Landrace) pigs were used. Simple regression equations were carried out to find the relations between CW (independent variable) and ham (H), foreleg (F), loin (L) and H+F+L weights and yields (dependent variables). Also, multiple regression equations were carried out to estimate the relations between these dependent variables and other size carcass characteristics (backfat thickness, carcass length, and ham length and perimeter). The best simple relationship between independent and dependent variables was obtained by means of linear functions. The CW explained 84%, 75%, 60% and 89% of the variability of H, F, L and H+F+L weights, respectively, whereas 10%, 10%, 0.15% and 14% of the variability of H, F, L and H+F+L percentages, respectively. The addition of the size carcass characteristics, as independent variables, to the prediction equations of H, F, L and H+F+L weights and yields improved the predictions. The simple and multiple regression equations calculated underestimated the dependent variables, but the mean prediction error and relative prediction error values were low, suggesting that the independent variables considered are good predictors of the dependent variables. It is concluded that CW is an easy and available measurement for industry to predict carcass lean cuts weights in pigs from genetic lines intended for Spanish dry-cured ham.Se utilizaron 98 cerdos Duroc × (Large White × Landrace) destinados a jamón curado para evaluar la posibilidad de predecir el peso y el rendimiento de sus principales piezas nobles en relación al peso de la canal (PC). Se llevaron a cabo ecuaciones de regresión simples para encontrar las relaciones entre el PC (variable independiente) y el peso y rendimiento en canal de los jamones (J), paletas (P), lomos (L) y J+P+L (variables dependientes). Además, se llevaron a cabo ecuaciones de regresión múltiples para estimar la relación entre estas variables dependientes y otras características medidas sobre la canal (espesor de grasa dorsal, longitud de la canal y longitud y perímetro del jamón). La mejor relación simple se obtuvo por medias de funciones lineales. El peso de la canal explicó el 84%, 75%, 60% y 89% de la variabilidad del peso y el 10%, 10%, 0,15% y 14% de la variabilidad del rendimiento de J, P, L y J+P+L, respectivamente. La adición de las medidas tomadas sobre la canal a las ecuaciones de predicción de los pesos y rendimientos de J, P, L y J+P+L mejoró las predicciones. Las ecuaciones de regresión simples y múltiples subestimaron las variables dependientes, pero los errores de predicción medios y relativos fueron pequeños, sugiriendo que las variables independientes son buenos predictores de las variables dependientes. Se concluye que el PC es una medida factible para la industria para predecir el peso de las principales piezas nobles de cerdos destinados a jamón curado español